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PVP对处理冷藏水蜜桃的保鲜效果研究

水蜜桃(Prunus persica)肉质鲜美、营养丰富,深受广 大人民群众的欢迎,但是,由于水蜜桃皮薄多汁,属于呼吸跃变型水果,加上收获季节正逢高温天气,故极易导致软化腐烂变质等问题,很难进行保鲜和贮藏。让我们来看看PVP对处理冷藏水蜜桃的保鲜效果会有哪些影响吧。

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涂膜处理

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  • 壳寡糖也叫壳聚寡糖(Chitosanoligosaccharide,COS),几丁寡糖,是壳聚糖(chitosan,CTS)通过降解所得产品,其相对分子质量通常在几百至几千之间,虽然成膜性能 有所下降,但是不在酸性环境下能够直接溶于水,为实际的应用带来了便利,同时,降解之后,COS的分子活性更高,因而应用性能更佳。

    聚乙烯基吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,pvp)是一种高分子表面活性剂,具有极低的毒性、良好的成膜能力及高分子表面活性等特点,已在食品工业当中有较多的应用,如作为饮料的澄清剂和稳定剂、食品包衣材料等。

    研究人员利用COS、PVP对采后水蜜桃进行涂膜处理,测定相应的生理生化指标,并探索这两种涂膜材料复合后对水蜜桃保鲜的效果,以期为研发水蜜桃保鲜新技术提供依据。

实验

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  • 1 第1部分实验

    比较不同剂量(0.05、0.1、0.2、0.3g/100mL)PVP的保鲜效果,以挑选较适宜的PVP处理剂量,测定时间为15d,每隔3d测定1次;

    2 第2部分实验

    比较COS(1、2g/100mL)及COS与PVP组合的保鲜效果,测定时间为25d,每隔5d测定1次。实验采用随机分组设计,选取无机械伤,无病虫害发育正常且大小、果质量均匀的果实。每个处理设50个果实,并设3个重复。

    3 实验数据分析

    通过实验比较以上各生理参数,发现PVP0.1g/ml在各个方面均表现出较好的保鲜能力,且通过感官观察,果实外表保存完好,没有出现软化、腐烂、变质现象,因而在综合实验中,选择PVP0.1g/ml与COS进行组合涂膜。

    本实验中,COS单一处理后,果实呼吸强度下降,硬度和可溶性固形物TSS含量得到保持,并减缓了相对电导率的上升,因而能够延缓果实的采后代谢和衰老,这可能是由于COS能够与果实细胞结合,并激发果实防御反应,如增强各种防御酶活性、提升自由基清除能力等。但考虑到COS不具备成膜性和延展性,对果实的包裹能力不强,因而添加成膜能力较强的PVP以提升保鲜性能。

    综合实验发现,将COS与PVP各自的较适剂量进行组合,使果实的呼吸强度得到了进一步的抑制,且对果实硬度、细胞膜透性的保持均优于单一处理,表明综合两种涂膜材料对果实的细胞膜和细胞壁的保护效果显著,这得益于添加PVP后减少了外界与果实表面的气体交换,达到微气调的效果。

结论

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  • 经单因素试验对比,0.1g/100mLPVP、2g/100mLCOS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度相对电导率上升减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具有较好效果,因而选择这两个剂量进行组合处理。综合实验中,2g/100mLCOS涂膜的果实在贮藏结束时TSS含量显著高于对照(P<0.05),有效减缓了果实中的糖类物质分解,且该处理对果实中丙二醛(MDA)及多酚氧化酶(PPO)的产生均具有较好地抑制作用;0.1g/100mLPVP处理对果实呼吸强度作用与2g/100mLCOS相似,但其他指标均弱于后者;2g/100mLCOS+0.1g/100mL PVP处理使果实呼吸强度显著小于对照组(P<0.05),相对电导率、MDA含量上升趋势明显减弱。表明综合涂膜对果实细胞壁、细胞膜的保护效果显著。

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