PVPP 在绿茶饮料中的应用

帮助食品和饮料行业的客户检测、并量化学残留物的含量，提高生产力

茶叶中除含有氨基酸，微量元素，蛋白质，果胶等丰富的营养成分以外。还含有茶多酚，生物碱，黄铜等多功能组分，不仅具有解渴的功效，还有防癌，抗衰老等多种保健功能。

虽然茶多酚具有防癌，延缓衰老等功能，但是在茶饮料中如果含量过高，放置一段时间会与蛋白质等络合，所以除去部分茶多酚可避免或延缓茶饮料产生沉淀或浑浊现象，进而改善茶饮料的品质。

PVPP 交联度对吸附茶多酚效果的影响

PVPP 的交联度对其吸附性能有很大的影响, 交联度增大, PVPP 分子趋向网状结构, 形成氢键的空间位阻增大, 平均每个 PVPP 分子吸附茶多酚分子的个数减小, 造成 PVPP 对茶多酚的吸附性能下降;
反之, PVPP 交联度降低, 分子趋向自由链状结构, 形成氢键的空间位阻减小, 平均每个 PVPP 分子吸附茶多酚分子的个数增加, 使得 PVPP 吸附茶多酚的能力增强。
要达到相同的效果, 低交联度PVPP 用量少于高交联度PVPP, 当然, 也不是交联度越低越好, 因为交联度太低, PVPP 会由不溶性变为可溶, 造成对茶多酚的吸附性能反而降低。
通过对交联度( 交联剂NNMP 重量百分比) 分别为0.5% 、0.7% 、0.9%、1.1%、1.3% 的5 种PVPP 的吸附性能进行研究,结结果表明, 交联度为0.9%时, PVPP 对绿茶饮料中茶多酚吸附率达到40%左右, 而自身基本上不溶解, 残留于茶饮料中。

使用交联度为1% 的 PVPP, 在30℃下处理乌龙茶原液(处理前茶多酚浓度0.947g / L ) 100min 进行试验, 得到的实验结果是：PVPP用量越大，吸附效果越显著。这是因为PVPP浓度增大, 吸附平衡正向移动, 即被吸附茶多酚的量增多, 相应地，原液经PVPP处理后，茶多酚的残留量减少。PVPP用量为5g/ L时，茶多酚的去除率达到 40% 以上。
用PVPP处理绿茶浸出液，在适当的条件下，可定量吸附其中的部分茶多酚，增加茶的稳定性。PVPP吸附茶多酚的机理为: PVPP单体VNP是一种酰胺，分子结构类似氨基酸，含有形成氨键的O原子，茶多酚分子中含有活性氢（酚羟基H），可以与PVPP形成氢键，由于PVPP不溶于水，茶多酚分子就通过氢键不断沉淀到PVPP上而被除去。
另一方面，PVPP与茶多酚分子形成氢键是一个可逆过程，茶多酚分子以氢键被PVPP吸附的同时，从PVPP上解吸。在这个过程中使用PVPP达到延长茶饮料品质的作用。
我国是一个茶叶生产大国，大力发展茶饮料工业对于发展我国的国民经济具有重大的意义。贮存期是开发茶饮料需要解决的关键技术问题。交联PVPP具有良好的络合吸附性能和生理相容性，且在饮料中无残留。